剁椒鱼头 做法步骤

       剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。它的历史可追溯到清朝，且与清朝的一位文人有关，这位文人兼吃货事实是谁呢？一起和来看看吧。

       历史

       剁椒鱼头这道菜，也被称作“隆运当头”、“开门红”，它的来源和清代著名文人黄宗宪有关。听说清朝雍正年间，黄宗宪为了逃避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上用饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉内里放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪以为异常鲜美，往后对鱼头情有独钟。逃亡竣事后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

       剁椒鱼头怎么做

主料：鱼头（1个）

调料：食盐（2克）、姜（1块）、蒜（2瓣）、生抽（15毫升）、剁椒（35克）、小葱（1根）、白酒（5毫升）、白砂糖（2克）、植物油（25毫升）

做法：

1.鱼头去掉鱼鳃，洗濯清洁，剖开两半，底部相连

2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头

3.撒上2克盐平均抹在鱼头上

4.把鱼头合起来，腌30分钟

5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用

6.腌过的鱼头双方打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟

7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁

8.在第6步蒸鱼的时刻，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味

9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟

11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面

12.撒上葱花即可出锅，趁热享用