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北京最近雨水多，仿佛置身于南方地区，每一年类似到这个时候，家中就会吃菱角汤配荠荠菜煎饼果子。带着菱角做出来的方便来公司，给北方地区朋友尝了一口，她讲，这个马铃薯味道好尤其啊，哪儿买来的？。
针对江南人而言平常的菱角，到北方地区，普及率居然如此之低？。
Ins：richroom0803。
“菱角吃着仿佛马铃薯啊。”。
“大家菱角是长在水里的。”。
“哦，那便是长水中的马铃薯。”“……”。
“那琼瑶奶奶的紫菱，就是你们吃的东西那一个菱吗？”。
之前没在意，现在回想起来的确便是我们吃的那一个菱。
一直觉得，菱如同江南女人。这些耳熟能详的电视剧里，只要是带着“菱”字的英语人物角色，也几乎都是苗条温婉，漂亮但是不闪耀的女人。
比如《红楼梦》里不幸的香菱。虽说长得粉妆玉琢，乖觉讨人喜欢，但刚一出场就被推测“有命无运，侵及爹妈”。名称从“莲”成了“菱”，一下子就跌入了土中，又因信“菱花味道不好”，被夏金桂改成秋菱，完全失去了风韵。应着人生命运曲折让人惋惜，但也更像菱自身了。
北方地区朋友对菱角不太了解，也如同他们对于江南女人的呆板印象一样。她们只看到了漂在水面上的花朵，却看不到水下的菱角。
Ins：dear0988。
有别于那类外向的美艳，江南女人乍一看文文弱弱，接触时但可以感受到一种沉稳的硬，假如再好了解一点，就会发觉本身就是细嫩至极的。
菱花长得有点像莲却不如莲起眼睛，三角叶瓣配白花，非常容易被当做闲花野草，地下茎较长，菱角生长在菱盘里。
菱似莲，一样扎根在污泥里，但菱则是看不到天日的。
所说“水中落花生”，讲的就是菱角。对不经常吃菱的人而言，那便是从水里捞起来的，有点像水牛角巨难剥的零食。
菱是江南“水八仙”之一，比较常见的菱是二角菱，便是北方地区好朋友嘴中像水牛角的那一种，也有三角四角的，贺知章《采莲》里“莫有春度芳菲尽，别有情趣漏船载采芰荷”中的芰，就是三角四角菱。
一到这季节，湖中总是会有野菱的，针对江南的人，从小吃菱吃成大，大约从未把它当成多么的不可多得的物品。回想起，便去河中采一点儿，边采一边吃，新鲜的的很，从不稀奇去菜市场买菜买。
现如今吃菱的人得多，也是有家里养菱，发黑的菱角熟过度，没人吃但可以当菱种，水红菱、大青菱、小白菱、小馄饨菱……从五月的早菱到七八月的迟熟菱都是有，品种很多，扒菱的菱盘扔回水中还可以继续生长发育，菱真是很好养的花草。
之前湖长制多，还没有挖出建工路，许多别人并不是专门去采菱的。大部分时间是要去捞混乱的浮萍草拿来养猪，顺带摘好多个菱角回家了。
江南人许多进食，可都是以湖长制里捞起来的，连吃顿几个星期也不重复。
假如水体非常好，那样捞着的菱又白又胖又嫩，随意好多个菱角就可以做盘菜。
Ins：kamchiya。
跟随北方地区同事们的“水马铃薯”观点想了一下，觉得菱角更像是水中的板栗——都是有坚硬的壳，难剥的皮，都有细致香浓的本质。
只不过是江南人心中，菱角还是要比板栗格调高的。
Ins：omememelly。
新鲜的菱角吃着，口味的确有有些像板栗，嫩嫩，粉粉的，不面干不了，由于水份比板栗足，因此也不会像吃栗子一样噎住。
心灵是钟爱四角菱的，四角菱较为起二角菱来，皮要更加薄一点，口味也更加脆，喜爱鲜美口味的人当然需多宠溺一点。并且从颜值上来讲，四角菱不论是颜色还是体形，都非常好看一点，特别是在红菱，算得上是艳冠群菱了。
采菱时，大部分人都会老先生吃二颗，翠绿发白是指嫩菱角，直接生吃下去脆生生的，带着一股香甜。
采菱也是一门大学问，若想摘到菱角，必须要先吸引大浴盆。
小时候觉得奇特，为何仅仅采菱这件事情，是划盆而非划艇。
这类盆在江南被称为“泡脚盆”，但是并不是用来泡脚的，那时候女孩出嫁基本上都是要打一个盆当陪嫁的，木材好些，平时不怎么抓鱼不采菱，还要用紫铜油擦一擦，算得上维护保养，这样才可以用一辈子。
那么为什么采菱无需船而采用盆呢？重要主要原因是，水面花繁叶茂，小帆船无法向前，再加上每家每户基本上都是女性或是儿童采菱，都不会打鱼，反倒用盆比较方便。
踩之中，扶两侧，再妥妥蹲下去，务必缩在盆的中心位置才不会会翻。采菱挑个子大一点的，目光好些，反应力要快点，挑划来划去可能就摘不了了。
一到菱角完善，采菱的女性搭伴拉着盆，越过芦苇丛，在铺满菱角叶子的河面前行，哼曲的采菱曲能传较远——。
“相扶及嘉月，采菱度北渚。
微风吹棹歌，日暮相溶与。采采不可以归，望一望方延伫。倘逢遗佩人，预以心相惜。”。
Ins：abeltseng。
但是菱角美味壳难剥，爱吃封顶新鲜菱角又不至于剥菱壳，真的是活生生急刹车了不少人。
有些人较为粗鲁，斜着咬掉菱角，然后双手从两边把菱角肉往中间挤，把菱角肉挤出。那样也能吃到菱角，可是当然不能剥出完备的菱了。
而且由于菱角本就嫩，斜着断掉后，会因外力作用挤压成型而挤碎，吃不整洁，有的时候还会得用口嗦食。
Ins：smilemtw。
吃这个，可太浪费了点。
实际上剥菱不会太难，菱角机壳硬实，可是正中间突起的一块是比较柔软的。
之前菱角剥壳的的确确也只能依靠手工制作剥，成熟一点的菱比嫩菱好剥一点，但是都耗时间，而且费手指甲。要费多少时间和精力，才能成为江南人饭桌上的一碗菱角。
如今还行，有的人剥菱角用到菱角剥壳器，或是剪子，先将两侧角剪去，然后从很软地区裁开壳。用于吃里的聪慧果真非常到位。
剥完壳，就得用来下锅了。
实际上白水煮菱就非常好吃，如果提到江南人日常常吃的菱角菜，菱角烧肉第一个。烧好一点的菱米表层金黄色，像金元宝一样，和燃得油亮的五花肉一菱角起汇在碗中，外观甚是好看。
菱角是脆嫩的花草，并不能去油，因此咬起来很水嫩，并不会让人觉得油腻感，一口下去，菱角的清甜掺着汁水在口中融化，不经意间吃光了，还一边充盈着肉味。
若是要情调更高些，得拿菱角熬汤。江南有的地方爱用菱角做头汤，头汤的意思就是漂泊异乡出门回归吃的第一口汤，比较常见的头汤就是菱角虾球汤。
把新鲜湖虾去壳去除虾线剁碎茸，放进锅里投料煸炒，放凉后揉成肉丸子，接着出锅煎炸，一定得炸二遍，这种虾球才外脆里嫩。
湖虾熬汤，下新摘的菱角，再倒入黑木耳笋丝和鸡蛋，也有炸好的虾球一起烧煮。外出在外漂泊的人期待已久的家乡味，刚走到家门口，就已经闻到香味。
菱角除开一点香甜的气场，自身没有什么不必要的香味，因此能更好的跟别食材结合。
入秋后吃菱角，当然想让它和巨蟹同舞。一盘菱角蟹黄豆腐，算得上是鲜香的大成者，遇到嫩得一碰就散蟹膏和豆腐，菱角的出现反而会让这盆菜更具嚼劲。
倘若怕蟹黄豆腐多吃两口就会腻，那菱角的香气反倒中合得恰恰好，令人压根就停不住汤勺。
自然，菱角并不是做不可甜点的。菱角的木薯淀粉含量较高，许多中式面点都要用到菱角。
当初读《红楼梦》，一度想要把里面的点心一一拷贝，贾宝玉她们吃大闸蟹写诗时，王熙凤以前递上过一盘菱粉糕，就是菱角做出来的。
偏老一点的菱角煮熟捣成泥，来到沉渣以后，浇上糖和米糊，再隔水蒸，出锅后便是晶莹的菱粉糕了。
这么看，菱和江南女人一样，有成千上万张脸孔，高雅精美能够，质朴无华能够，柔嫩优美还可以，不管是角色或是龙套，都能到一出好戏。
Ins：cuminbrownie。
如果问江南人最喜欢哪一种食用方法，江南人告诉你，我们会有成千上万种食用方法，菱如何吃都很好吃，大家绝不会亏待菱角。
在江南，菱角好像转秋的象征，吃菱角算得上夏秋之交的狂欢，江南人的时候常见菱角再配上巨蟹和月饼一起吃，倒是有一种承夏接秋的仪式感了。
对于大多数人来说，菱角是一个小众陌生进食，可水中针对江南人，特别是远离故乡的江南人而言，那就是独一份的家乡味道。
Ins：tingstestkitchen。
菱角成熟时，机壳里的刺尖又厚，江南的妇女轻轻地取下一盆盆菱角，在家里面支出锅，煮上一大锅，一家人围坐在一起，吃起菱角说说笑笑，倒也是一幅惬意的画上。
谈起江南柔柔的浅浅的，菱身上那种江南女人气质，软甜鲜嫩，温和清秀，不鲜丽都不柔弱，大部分还是那类像山泉一样不到色调，但可以心旷神怡的温婉。看见平静，平静里还有一股子坚毅和温柔。
并且江南女人，还有一种云淡风轻的味儿。
菱角生长发育的时候不争奇斗艳，成熟后又总是能制造惊喜，倘若未被取下，便在菱盘掉下来成种，伴随着水冲洗到哪，就在那里扎根发芽。
即便是机壳硬实，里面大多也是细致平和的。低调但是也不事事顺从，能出色也可以不张扬，并不仅仅是滞留在某一个气质上。
我好多人从没了解过江南女人，但是没事，要会江南女人，先懂菱角吧。
温馨提醒：摘菱角有意思，但一定要注意安全哦~。
文中照片一部分来源于：大众点评网、ins菱角我的水里。
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