牛腩是牛的什么部位 番茄炖牛腩做法及选购技巧

 牛腩，是许多人都喜欢吃的，然则真的要轮到自己亲自去购置的时刻，还真的渺茫了，牛腩是牛的什么部位？番茄炖牛腩做法是怎样的？牛腩的选购技巧又是怎样的呢？

牛腩是牛的什么部位：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

番茄炖牛腩做法：

1.准备质料:

牛腩 500g, 番茄3-4个，盐，冰糖少量，番茄酱1小勺，酱油，酒适量，葱姜蒜少许，八角1颗，花椒8颗，香叶2-3片。(可自行准备辣椒)

2.开火前准备

a.把牛腩切麻将巨细，放入冷水中浸泡30分钟左右去除冷水。

b.葱姜蒜切段切片

c.番茄十字花刀，放入热水烫一下，容易去皮。去皮后切碎。

3.开火

a.牛腩冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干水份。

b.锅中放油，加入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等爆香后，放入牛腩。然后加少许盐，酱油，酒和小碗水，煮至牛腩入味。

c.另一个锅中放少许油，放入番茄碎炒至出红油。加番茄酱继续翻炒2分钟，加水(多点)煮开后，倒入牛腩和汤汁。开小火炖50分钟左右。然后据自己口味加盐或冰糖。

4.开吃

a.若是赶时间，牛腩可放入高压锅煮。

b.买熟的番茄，味道会偏甜，最后就不用加冰糖了。

c.自己可放胡萝卜和土豆一起炖，事先炒过再炖味道更好。

牛腩的选购技巧：

1.颜色:红色平均有光泽，脂肪为雪白或淡黄色的。

2.弹性:外面不黏手，按压有弹性。

3.切面:切面整齐，没血水渗透。

牛腩不宜搭配：

1.白酒:易上火，引起牙齿发炎。

2.板栗:引起吐逆。

3.橘子:晦气于营养吸收。

4.板栗:易腹胀。

这下就能知道牛腩的位置了，赶忙来试试这个牛腩的做法，那味道，是异常的不错。