山药变紫能吃吗 怎么预防

 要提及这个山药，这是许多人都是异常喜欢吃的，然则有时刻山药是紫色的，来看看山药变紫能吃吗？怎么预防山药变紫：

山药变紫能吃吗：

山药变紫能不能吃得看详细情形。

1、正常变紫能吃

部门山药的表皮带有一层紫色，这与莳植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了内里的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反映，天生的醌类会出现出褐色或玄色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

2、不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注重山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部离最先溃烂，就会泛起山药心变紫的征象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

怎么预防山药变紫：

1、防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，泛起变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药外面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

2、不耐久存放

山药虽然能存放很长的时间，但在存放历程中注重水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，优越的储存方式能防止变紫，而尽快食用可阻止中毒。

山药变紫是否能吃，这个就只有看详细的情形了，防治山药变紫的方式就先容到这里了，可以来试试。