无米粿的皮是用什么做的 为什么要下白矾

 要提及这个无米粿，这是潮汕区域的一种潮汕小吃，味道那也是超级不错的，这可是潮汕的特色，来看看无米粿的皮是用什么做的？无米粿为什么要下白矾：

无米粿的皮是用什么做的：

制作方式：

菜粿的制作方式对照考究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的制作有两种：

一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起协调，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透平均，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起协调，频频搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透平衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到利益，到达既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破碎的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为质料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一样平常是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌平均。这样，馅料便配制成了。

包制韭菜粿的方式，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮逐步的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注重包入的馅料不能过多，又不要太少，应恰倒利益，使粿品不至于破碎。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠；用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。

蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，稀奇是用米粉做成粿皮的，吃起来会加倍香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无限。

无米粿为什么要下白矾：

白矾对人体有害，国家已阻止在食物中添加。

现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了，也不能超局限使用磷酸盐等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超局限滥用食物添加剂，是违反《食物平安法》第46条的犯罪行为！下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾头脑，也不能使用磷酸盐等超局限食物添加剂，在正当的条件下，改变生产工艺，使用有QS证的食物添加剂筋力源生产真正的无矾产物！

关于无米粿的皮的做法就先容到这里了，而且白矾已经阻止使用了，要是发现无米粿内里有白矾，那就不要吃了。