面粉二次发酵是什么意思 发酵多长时间

面粉，这是许多人都是见过的，是一点都是不生疏的吧?面粉二次发酵是什么意思?面粉二次发酵多长时间：

面粉二次发酵是什么意思：

二次发酵有两种说法。

一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团，在30度左右的环境放置2-3小时后。体积增大3倍左右称一次发酵，将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右，酿成大要积的二次发酵;

二是将一次发酵的面团(面糊)，搅拌干面粉再次发酵。

面粉二次发酵多长时间：

最后发酵一样平常在40分钟左右。

一次发酵、中央发酵与二次发酵

除非时间异常急急的时刻，我们可以搅拌好面团，整形举行一次发酵后烤焙，其他时刻，都需要举行二次发酵。由于一次发酵的产物，无论组织和风味都无法和二次发酵的产物相提并论。

在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

长时间的发酵会增添面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，获得别具口感的面包。但冷藏发酵有一个瑕玷，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵太过或者发酵不足。在现代这个瑕玷有领会决的设施，那就是将冷藏发酵与中种法连系，单纯的冷藏发酵方式则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢

通俗面包的面团，一样平常能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(若是洞口周围的面团塌陷，则示意发酵太过)。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一样平常来说，通俗的面团，在28度的时刻，需要1个小时左右即可。若是温渡过高或过低，则要响应缩短或延伸发酵时间。

第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，支解成需要的巨细，揉成滑腻的小圆球状，举行中央发酵。

中央发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。由于若是不经由醒发，面团会异常难以舒展，给面团的整形带来穷苦。

中央发酵在室温下举行即可，一样平常为15分钟

中央发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是异常主要的一部，直接决议了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方式都不相同，可以凭证方子来操作。要注重的是，整形时刻一定注重将面团中的所有气体倾轧，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会酿成大的朴陋。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一样平常要求在38度左右的温度下举行

为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

许多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，全力缔造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

使用这个方式的时刻，需要注重的是，当开水逐渐冷却后，若是发酵没有完全，需要实时替换。

最后发酵一样平常在40分钟左右。发酵到面团酿成两倍大即可。

面粉二次发酵就先容到这里了，这可是最后一次发酵了。