冬吃萝卜夏吃姜 论白萝卜的食疗成效

“冬吃萝卜夏吃姜，不必医师开药方”，这句话是民间的谚语，亦是老百姓总结出来的日子规则。从此不难看出，萝卜不仅是冬天的应季产品，更是摄生保健能手!那么萝卜还有什么“好搭档”能够协助它将摄生成效发挥到最大呢?

萝卜又叫莱菔，是植物莱菔的鲜根，是根菜类的首要蔬菜，在我国已有数千年的培养前史了，全国各地均有培养。

【中医保健成效】

萝卜生者味辛、甘，性凉，熟者味甘，性平，具有清热化痰、消食下气、止血、解渴、利尿的成效，可用于痰热咳嗽、消化不良、食积胀满、吞酸、吐食、咽喉不 利、咯血、吐血、便血、消渴、淋浊，外治疮疡、损害瘀肿、烫坏及冻疮。《本草纲目》曰：“萝卜主吞酸，解酒毒，散瘀血甚效。”

萝卜叶味辛、苦，性平，具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的成效，其主治疾病同萝卜，此外还可用于妇女乳房胀痛、乳汁不通。

萝卜子味辛、甘，性平，具有消食导滞、降气化痰的成效，可用于食积气滞、脘腹胀满、咳嗽多痰、气逆喘满。

【现代营养价值】

1.富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功用，进步抗病才能。

2.含有的芥子油能促进胃肠活动，添加胃口，协助消化。

3.含有的淀粉酶能分化食物中的淀粉、脂肪，使之得到充沛的吸收。

4.含木质素，能进步巨噬细胞的生机，加强其吞噬癌细胞的才能。此外，白萝卜所含的多种酶，还能分化致癌的亚硝酸胺，具有防癌效果。

【饮食宜忌】

宜：一般人群均可食用。

忌：①脾胃虚寒及脾气衰弱所造成的的腹泻、子宫脱垂者不宜多食。②与参同食可影响参的补养效果，故二者不宜同食。

【食用方法】

白萝卜适合焖、炒、蒸、煲汤或腌制。萝卜焖牛腩是广东的经典做法，清甜的萝卜配上惹味的牛腩，不管在家里、酒楼或是街边的活动小摊档都可吃到，是绝大部分 广东人的至爱。萝卜也可与鱼菘、鱼头同等焖。萝卜还可滚汤或煲老火汤，与猪肺煲汤可清热化痰，对痰热咳嗽者有利，生捣萝卜汁亦有相同成效;与鲫鱼一起滚 汤，汤味更鲜甜，还能消食导滞，适合于积滞腹胀者。萝卜可磨碎，加上虾米、冬菇、腊肉等蒸成萝卜糕，是过年时家家户户必备之品;萝卜糕蒸好后煎香，蘸上辣 椒酱更好味，时至今日仍是粤式酒楼的茶市必备点心。萝卜也可用盐醃制晾干成咸萝卜干或酸萝卜，用作配菜或佐膳。稚嫩的萝卜叶亦可食用，广东人喜爱用来滚汤 或晾干煲老火汤。

【美食烹饪精选】

萝卜焖牛腩

质料：白萝卜1000g，牛腩500g，蒜苗1根，生抽、生粉、食用油、食盐、白砂糖各适量。

做法：白萝卜洗净，切块;蒜苗洗净，切成段;牛腩洗净，切块，生抽、生粉等调好味;适量食用油起镬，参加牛腩爆香，再参加适量清水，焖半小时后参加白萝卜和蒜苗，再焖半小时，食盐、糖调好味即可。

【食疗附方】

1.治食物作酸：萝卜生嚼数片，或生菜嚼之亦佳。干者、熟者、盐腌者，及人胃冷者，皆不效。(源自《濒湖集简方》)

2.治反胃吐食：萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。(源自《普济方》)

3.治满口烂疮：萝卜天然汁频漱去涎。(源自《濒湖集简方》)

4.治诸热吐血、衄血：①生萝卜，取汁半盏，入白盐少量服之。(萝卜饮，源自《仁斋直指方》)②生萝卜汁、藕汁同饮，及滴入鼻中亦妙。(源自《寿世保元》)

本文选自《美食：食疗与健康》，我国中医药出书社出书，老昌辉主编，终究解释权归原作者一切。