豆瓣酱做大酱汤的用料和做法

提及大酱汤，可强人人第一反映是韩国大酱汤。着实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗，在东北等区域尤其是朝鲜族少数名族自治区，大酱汤更是家常菜。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的，风味怪异富有地方特色，且营养价值也很高。

一、豆瓣酱做大酱汤的用料

主料：猪里脊（牛里脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)

调料：辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)

二、豆瓣酱做大酱汤的做法

1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水酿成乳白色，倒出水备用；

2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；

3、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌平均，腌制15分钟；

4、茭瓜切丁；

5、土豆切丁；

6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；

7、大葱、青红辣椒斜切成小段；

8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

9、加入淘米水；

10、同时加入大酱和辣椒酱；

11、同时加入土豆；

12、边煮边一直搅拌至酱料所有化开

13、大火煮开至土豆八分熟，约莫4、5分钟；

14、同时下入豆腐和茭瓜；

15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火逐步煮出大酱的味道，煮到豆腐最先浮起；

16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；

17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；

18、搅拌平均，煮开即可。尝尝味道，感受太淡可以适当加点儿盐。

三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点

1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充实煮出大酱的香味；

2、种种质料下锅的时机：根据质料成熟度的差异，不易煮熟的质料早下锅，容易成熟的质料后下锅。