云吞面汤底怎么做？

云吞面最最先起源于广州，然则由于它不仅鲜味还很有营养，以是越来越多的人都喜欢上吃云吞面了，普遍的小店都可以见到。云吞面实在自己在家就可以做，只要把云吞面汤底做好就差不多大功告成了，由于云吞面的鲜美度取觉于汤底的做法。

食材：面、馄饨、油菜、高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐

制作步骤

1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

2.面实在也很主要。

3.把云吞放入高汤中煮，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大芽菜等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

食法考究

吃云吞面也有考究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。隧道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最考究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里异常爽利。 二讲云吞。要害在于内里的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉夹杂而成，正是云云，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

鉴别云吞面真假另有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有考究：碗底一样平常放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入泰半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤内里如Curtner说的要放些韭黄丝，增添鲜味并带来响亮的口感。由于要保持面条的弹性，以是要注重不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部门面条露在汤上面，而且要趁热赶忙。