戚风蛋糕的制作方式

戚风蛋糕的制作方式

戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简朴，容易制作，以是妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地异常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本质料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地异常的湿润，异常适合儿童吃。不外由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

许多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都市用戚风蛋糕做底衬，以是戚风蛋糕在甜点里对照基础和主要。

质料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油（无味蔬菜油）：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；

做法：1、准备质料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，卵白蛋黄星散，盛卵白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把卵白打到呈鱼眼泡状的时刻，加入1/3的细砂糖（20克）。

3、继续搅打到卵白最先变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到卵白对照浓稠，外面泛起纹路的时刻，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，卵白能拉出弯曲的尖角的时刻，示意已经到了湿性发泡的水平。若是是做戚风蛋糕卷，卵白打发到这个水平就可以了。但若是制作通例的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时刻，卵白能拉出一个短小直立的尖角，就解释到达了干性发泡的状态，可以住手搅打了。

7、卵白打发的水平异常要害，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，若是搅打过头，卵白最先呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的卵白放入冰箱冷藏，最先制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（若是蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕制品中泛起较大的孔洞，不够细腻）。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌平均，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌平均。不要太过搅拌，以免面粉起筋。

10、盛1/3卵白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌平均（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免卵白消泡），翻拌平均后，把蛋黄糊所有倒入盛卵白的盆中，用同样的手法翻拌平均，直到卵白和蛋黄糊充实夹杂。

11、夹杂好后的状态应该是对照浓稠平均的浅黄色。将夹杂好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立刻倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作种种裱花蛋糕。

戚风蛋糕制作注重事项

戚风蛋糕制作中有许多注重事项，列位妈妈制作时要领会一下。

1、打蛋黄也很主要

打蛋黄对照简朴一些，然则也要注重一些细节。

（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才气夹杂平均。

（2）加入色拉油的目的是使蛋糕加倍滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕憔悴；加得过多，则不易平均地融入蛋黄糊里，而且过量的油脂还会损坏卵白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

（3）加水的目的是调治蛋黄糊的稀稠水平，以是应分次加入。

（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能太过搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会发生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

2、打发卵白是要害

卵白的搅打质量是制作戚风蛋糕的要害，而影响卵鹤发泡的因素却有许多。一定要注重。

（1）分蛋时卵白中不能混有蛋黄，搅打卵白的用具也要清洁，不能沾有油脂。

（2）糖能辅助卵白形成稳固和持久的泡沫，故搅打卵白时放白糖就成了必须。不外加适量白糖才气使卵白泡沫稳固持久，白糖的用量以不影响卵白的泡发性，又能使卵白到达稳固的效果为度。另外，白糖加入的时机以卵白搅打呈粗白泡沫时为最好。

（3）稀奇要注重卵白膏的发泡水平，即到达硬性发泡。搅打卵白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，最先搅打卵白时，卵白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，卵白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见卵白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见卵白的尖峰屹立不垂，而且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则卵白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。卵白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

3、烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是由于戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的气力往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制时宜选用流动模具，这是由于戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用流动模具，方可轻松取出。

（3）烘烤温度也是制作蛋糕的要害。烘烤前必须让烤箱预热。

4、卵白和蛋黄融合

（1）蛋黄糊和卵白膏应在短时间内夹杂平均，而且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消逝，蛋糕糊会逐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩校

（2）调制蛋黄糊和搅打卵白膏应同时举行，实时混匀。任何一种糊放置太久都市影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水星散；而卵白膏放置太久，则易使气泡消逝。