面粉的“三根筋”要分清 差其余面点用方式差异

北方人喜欢吃面食，然则对于面粉的“三根筋”还真是不太清晰。到超市买面粉时，货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道若何区分。下面生涯知识跟人人共享面粉的种类。

擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是差其余。专家先容，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以卵白质含量为尺度的。

低筋面粉：卵白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织松散、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。

中筋面粉：卵白质含量在11%左右，也就是通俗面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

高筋面粉：卵白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高因素的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。

买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容，封口线有没有拆开重复使用的迹象，小麦粉准确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻，正常小麦粉有香味，若是闻到异味或霉味，一定受到外部环境污染，或是过了保质期，或是添加剂过量，已变质。

面粉储存方式

1、透风优越面粉有呼吸作用，以是必须使空气流通，使面粉有空气可作行使。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增添，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度蕴藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境清洁环境清洁可削减害虫的滋生，微生物的滋生，进而减低面粉受污染的时机。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及蕴藏气息的质料，以是在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6、离墙离地为了有优越的透风，削减受潮、削减虫鼠的污染及规则的划定，这是需要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7、定期清洁削减虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受损坏的时机。