中国最著名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了

咸菜，作为旧时穷苦年月餐桌上的常客，成为简朴菜的象征，存在于现代大多数人的回忆当中。下面，给人人先容中国最著名的五大咸菜，你影象中的咸菜，是哪一种呢？下面和生涯知识一起来看看吧。

咸菜可以算是一种中国文化。"洋泡菜"则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。"文革"前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此质料写了一篇对外的特稿:"猴子会腌咸菜吗?"被指斥为"资产阶级新闻看法"。──为什么这就是资产阶级新闻看法呢?猴子腌咸菜，也许是跟人学的，于此可以证实咸菜在中国是极为常见的器械。中国不出咸菜的地方也许不多。各地的咸菜各有特点，互不相同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老"。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子照样碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风浪》里写的蒸得黝黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料实在是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差异。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，听说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销天下，远至外洋，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很著名，惋惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店肆里学徒，要"吃三年萝卜干饭"，言其缺油水也。

差异种类的咸菜，用的质料差异。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之以是咸菜在中国云云普遍，是由于古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不能能的，以是发现晰腌菜，真是一个伟大的发现。

咸菜起于何时，一直没弄清晰。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜。厥后看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，纰谬了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在另有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这器械的颜色是发黄的故称"黄齑"。腌制得法。"色如金钗股"。无故地以为，这生怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的器械。

这个字的大量泛起似乎是在宋人的条记和元人的戏曲里，是秀才、僧人常吃的器械。"黄齑"成了冷笑秀才、僧人，亦为秀才、僧人自嘲的常用话头。中国咸菜之多，制作之精，跟释教有点关系。释教徒不茹荤，又纷歧定一年四序都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去贺年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心。

一、榨菜

榨菜作为咸菜里的大咖，早在宋代就已经泛起了。以大头菜为质料，爽利适口，不仅可以单独食用，还可以用作配菜，好比榨菜蒸鱼，榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了，超级好吃！

二、酸菜

酸菜肥牛，一道令无数人垂涎欲滴的美食，正是由于有酸菜这样的灵魂同伙，食物才气得以升华，而在面食当中，它更是掌控主场的主角。尤其是配上米饭，算是下饭神器了！

三、梅菜干

梅菜干在咸菜界内不算张扬，但不少中外著名的名菜式少不了它，梅菜扣肉、梅菜蒸肉，想到那味道，简直流口水。最常见的做法就是跟肉一起了，吸收了肥肉的油脂，会加倍香甜。

四、雪里蕻（hòng）

保定有三宝，铁球、面酱、春不老，雪里蕻就是这个春不老，以带缨的小萝卜腌制，口感爽利，先甜后微苦，让人欲罢不能。喜欢跟肉粒一起炒着吃，也很下饭呢~

五、萝卜干

四个字形容萝卜干，鲜香脆甜。岂论南北方，农村里的食物存储仓内必备萝卜干，逢年过节，城里年轻人总想带点回家，一罐萝卜干，配上清凉白粥，能过一个炎天。

咸菜对于中国人来说，不仅仅是一种食物，照样一种情怀。有一段时间，日本曾跟韩国争论过咸菜起源地的所属权，虽然韩国泡菜申遗乐成，但国人对于韩国自以为是咸菜起源地的想法嗤之以鼻，想跟我们比咸菜？还得再磨5000年吧。

中国最著名的5大咸菜，图4米饭“杀手”，感受比泡菜强多了！