暖锅是冬季家庭聚餐的宠儿 在家康健吃暖锅的妙招

不管是冰天雪地的北方，照样在湿冷入骨的南方，暖锅都是冬季家庭聚餐的宠儿。在热腾腾的锅气中，三五亲友围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻腾的一锅美食，“各取腹所需，各吃口所长”，温馨又幸福。唯独让人“失望”的是，暖锅经常和“不康健”挂钩，让人心中不太愉快。事实上，只要注重以下几方面，鲜味与康健就能兼顾。下面追随生涯知识领会一下吧！

汤底，少油少盐

暖锅最遭人诟病的就是高油高盐。时下餐饮业最热门的几类暖锅中，川渝系暖锅红油滔滔，着重咸香麻辣；云贵系暖锅以酸爽鲜美为卖点，但为了迎合民众口味，汤底含盐量也不小；即便以清淡著名的粤式暖锅，也要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着许多盐分。事实上，相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法更有利于保留营养素。因此，暖锅自己是一种康健服法，只要选对锅底和蘸料，一顿营养康健的暖锅就乐成一半了。

在外吃暖锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来容易超标，但在家吃就可以轻松地规避掉这些问题。最好选用清汤锅底，做起来十分省事：在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜欢鲜味的可以再加些菌菇。以为清汤锅底口味太淡的人，也可以用番茄或番茄酱熬制锅底，但应注重不要分外加盐。左小霞提醒，这类汤底虽然自己很清淡，但煮了种种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增添，不适合饮用，患有痛风或高尿酸血症的人更要阻止。购置制品暖锅底料，建议少放清油包，或只管将凝固的牛油抠除后再使用；煮食材前最好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃暖锅时要随时添汤，以免水分削减导致盐分浓缩。

蘸料方面，岂论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，照样蚝油、香油、蒜蓉夹杂而成的“川渝方阵”，脂肪和盐的含量都不容小视。左小霞建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液排泄、抑菌抗病毒的作用。

荤菜，人造肉丸要慎选

荤菜经常被看成暖锅的“重头戏”，肥牛、肥羊、午餐肉或各种丸子总要点上几大盘才过瘾。然而，正是人们对其太过偏心，导致暖锅变得不够康健。

肥牛、肥羊等肉类饱和脂肪酸含量高，肥肠、脑花等胆固醇、嘌呤含量惊人，过多食用不仅容易长胖，还晦气于心脑血管康健；午餐肉、香肠和鱼丸、牛肉丸等暖锅丸自己就含有大量肥肉或淀粉，加工历程中又添加了不少盐，营养价值低，不建议多吃；市场上的毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”过的风险，可能危险神经系统和消化系统。建议荤菜最好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹取代部门牛羊肉，保证优质卵白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。需要注重的是，由于羊肉成本较高、产量较低，市面上有些“羊肉卷”虽然看起来肥肉少，现实上是混入较廉价的鸭肉压制而成。除了购置时留心看配料表，还应注重色泽、纹理等性状：真羊肉的肉质细腻，红白相间呈“大理石”纹状，解冻后肉质虽软但不散，下锅后缩水不太显著；压制的羊肉质地较粗拙，红白相间条纹不显著或条纹较粗，涮后缩短显著甚至碎掉。

提醒，荤菜一定要煮熟煮透，不能妄想鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。此外，夹盛生食的餐具要与熟食区脱离，以免生熟交织污染。

素菜，是肉的三倍

许多人在家吃暖锅是“有啥涮啥”，蔬菜种类寥若晨星，总量不足。左小霞建议，吃暖锅要充实行展水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类只管厚实些，注重平衡搭配，可包罗绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。

菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜含有厚实的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素，都是人体不能或缺的营养素，而且热量很低，多吃有益康健，但不建议在辣锅中煮；萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃蠕动，剖析淀粉和脂肪，具有消食解腻的作用；莲藕含有鞣质、黏液卵白和膳食纤维，能增进食欲、去油解腻，还可以与肉食温凉互补，异常适合涮暖锅；笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者最好少吃；蘑菇有“植物肉”的美誉，除了卵白质含量厚实外，它还包罗大量维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力，而豆制品含厚实的钙和优质卵白质，两者都是不喜肉食的人吃暖锅时的“最佳选项”。

多数人吃暖锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样很容易造成肉类摄入过多，占用了素菜的份额，不妨换取下顺序或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠事情，还能为素菜“留肚子”。

主食，首选薯类杂粮

吃暖锅的时刻，主食要么被忽略，要么最后煮面条吃。左小霞示意，若是不吃淀粉类食物，营养就不够平衡；最后煮面条，则会把汤底中消融的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾肩负。

建议暖锅吃到一半时煮些杂粮面条或吃几口杂粮饭，既保证了碳水化合物的摄入，又能珍爱肠胃。还可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽利适口，煮久一点则软糯入味。它们险些不含脂肪，而且淀粉含量厚实，易发生饱腹感，有助控制食量，进而削减荤菜摄入；薯类中厚实的膳食纤维能够润肠通便，削减身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管康健。

饮料，阻止甜和凉

在热闹的暖锅席上，少不了推杯换盏，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油腻热辣似乎“一网打尽”。不外提醒，一冷一热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛；暖锅中常涮的海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量都对照高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，易引发痛风，其中的酒精还会损坏胃外面的黏液珍爱层，加重胃肠不适；汽水中的糖含量往往较高，很容易让一顿暖锅的热量“黄灯”转“红灯”。

解渴、解腻、解辣实在并不难，家中最“质朴”的常温白水就能搞定，若是以为白水乏味，可加些柠檬片或绿茶。有条件的还可用乌梅、山楂干、甘草、陈皮等自制酸梅汤，酸甜适口，能促进消化液排泄，健脾开胃。此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆乳等植物卵白饮料有利于珍爱胃黏膜，也是暖锅好同伴。若着实想喝冰的，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，只管拉开与热食摄入的时间距离。